La Cucina Ferrarese

Nata dalla millenaria tradizione contadina e rurale, arricchita dall'epoca rinascimentale, studiata per secoli in funzione di banchetti e feste sontuose, la cucina ferrarese può a ragione essere considerata tra le più famose e apprezzate d'Italia. Accanto alle "Lasagne" e ai "Cappelletti" (variante locale dei Tortellini), sono popolarissimi i "Cappellacci" ripieni di zucca e parmigiano: una straordinaria sintesi agrodolce di sapori tipici della cucina rurale come la pasta e la zucca, un ricco tortello ripieno di morbida polpa di zucca aromatizzata con noce moscata e parmigiano. Inoltre, i "Passatelli", ottenuti con un impasto di pane grattugiato, uovo e parmigiano, fatto passare per uno stampo apposito per ottenere dei saporiti vermicelli che cadono direttamente nel brodo bollente di gallina dove cuociono in pochi minuti. Da non dimenticare il "Pasticcio di maccheroni", vero trionfo delle antiche tradizioni cortigiane: una crosta di pasta dolce che contiene maccheroni in besciamella e ragù bianco, insaporiti da funghi e tartufo. Il più famoso tra i cibi di Ferrara è certamente il pane, chiamato "Coppia" (in dialetto "Ciupeta"), inconfondibile per la forma contorta ed elaborata che gli fu probabilmente data da Cristoforo da Messisbugo, cuoco di Alfonso I ed Ercole II D'Este. Tra i secondi, la reginetta è la "Salama da sugo" nella sua ricetta unica estense. Si tratta di un insaccato di carne di maiale mantecata con vino e spezie che viene servito "al cucchiaio" dopo una lunghissima cottura a bagnomaria. La mescolanza inusuale di carni di maiale, insaporite da vino e spezie e lasciate ad essiccare per mesi nel loro involucro rotondeggiante. Si mangia accompagnata da un purè di patate che ben si sposa con il suo sapore forte. Con il maiale si producono poi il tipico salame all'aglio, i cotechini e i salamini da cottura, a cui si aggiungono, fra i secondi, i piatti a base di pollo e di gallina faraona. Pampepato è il nome del più tipico dolce ferrarese, inventato secoli fa dalle monache del venerato convento del Corpus Domini e un tempo prodotto in casa per le festività natalizie (gli anziani lo chaiamano ancora "Pan ad Nadàl"): si tratta di un pan di spezie al cioccolato arricchito da una profusione di mandorle e canditi e rivestito da una spessa crosta di cioccolato fuso. Vi sono poi la torta di tagliatelle, la ciambella all'uovo o "Brazadela", e una profusione di biscotti e pasticcini, tra cui i "Mandurlin ad Pont", croccanti e dolcissimi.